2．稻谷的保管方法
---入库稻谷：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易---霉变，而不耐久藏。因此，提高入库稻谷，是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，---多少钱，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。
适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，---，降温降水。---一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，---，以防结露。有条件可以采用机械通风。
低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。
谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需---酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、---氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。要提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用---酸强化的方法，如以赖氨酸强化面粉，生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必需---酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类蛋白质含量虽不高，但在食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源。如果每人每天食用300－500g粮谷类，---生产厂家，就可以得到约35g－50g蛋白质，这个数字相当于一个正常------需要量的一半或以上。
谷类食物含有纤维素、半纤维素员较多，可---胃肠功能，防止。从谷类的营养价值不难看出，谷类在我们的膳食生活中是相当重要的。中养学会于1997年发布的<居民膳食指南>8条中条就明确提出“食物多样化、谷类为主”，在古代<黄帝内经>中就记载有：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，都把谷类放在位置，说明谷类营养是我们膳食生活中基本的营养需要。
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